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Le printemps "Larme d'érable"

5 participants

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Le printemps "Larme d'érable" Empty Le printemps "Larme d'érable"

Message  therriot Dim 25 Mar 2012, 01:16

Le chalumeau
Le printemps "Larme d'érable" 01-cha10
C'est avec ce petit chalumeau de métal que la production commence.
On pratique un petit trou de 10 mm de diamètre sur 30 de profondeur
ou on introduit le petit tuyau métallique. Au chalumeau, on accroche
un contenant qui, goutte à goutte, se remplira de sève.
La sève, ce précieux nectar avec lequel l'acériculteur produira le sirop
d'érable. Il faudra récolter en moyenne 40 litres de sève pour produire
1 litre de sirop d'érable. Il faut des conditions favorables pour que le
rendement soit bon. Des nuits où la température descend un peu en bas
du point de congélation et des journées où la température monte un
peu en haut du zéro Celcius sont des conditions idéales pour une bonne
récolte. Quand les contenants accrochés aux érables sont pleins, avec
des barils montés sur de gros traîneaux, l'acériculteur et ses aides, en
font la récolte. Cette technique de récolte est dite artisanale; les producteurs
commerciaux ont des techniques plus rapides et moins laborieuses.

Goutte à goutte
Le printemps "Larme d'érable" 02-lar10
Un acériculteur peut posséder plusieurs centaines d'érables pour une
production artisanale jusqu'à 15,000 ou 20,000 à des fins commerciales.
Le Québec produit 80% de la récolte mondiale de sucre d'érable et les
produits dérivés comme le sucre sous plusieurs formes: dur, mou ou granulé;
la tire et le beurre d'érable, sont les plus connus. Les chocolats fourrés au sucre
d'érable, les liqueurs alcoolisées aromatisées à l'érable et d'autres péchés plus
savoureux les uns que les autres furent développés dans les dernières décennies
et continuent de faire leur apparition sur le marché chaque année.

Travail d'équipe
Le printemps "Larme d'érable" 03-sus10

C'est par l'ébullition qu'on peut obtenir ces différents produits.
Nous irons bientôt en cabane à sucre pour voir comment on obtient
ces succulentes friandises.
Et si vous êtes très attentifs, je vous ferai peut-être partager les plaisirs
d'une rencontre familiale à la cabane à sucre.

En caravane, allons à la cabane. Ohé!, Oh!
On est jamais de trop pour goûter au sirop.
Pour goûter au sirop d'éra-a-ble!

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Le printemps "Larme d'érable" Empty Re: Le printemps "Larme d'érable"

Message  Chris-Simon Dim 25 Mar 2012, 09:13

Very Happy Bonjour à tous, Très bonne idée ce reportage agrémenté d'un texte très clair. On en perd pas une goutte. bonjour1
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Le printemps "Larme d'érable" Empty Re: Le printemps "Larme d'érable"

Message  coyote66 Dim 25 Mar 2012, 10:53

Tout à fait d'accord !!! Magnifique reportage !!! bravo 10/10
Peux-tu nous en dire un peu plus, S'il te plaît Jacques ?
A partir de quel âge commencent-ils à "saigner" les érables ? Et sur combien d'années ?
Je demande cela, car chez nous les pêchers sont renouvelés tous les 8-9 ans !

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Le printemps "Larme d'érable" Empty Re: Le printemps "Larme d'érable"

Message  therriot Dim 25 Mar 2012, 14:27

Je ne saurais vous dire à partir de quel âge on pratique cette entaille dans le tronc de l'érable.
Je me souviens que mon père disait: "Je n'entaille pas les érables dont le diamètre du tronc
est inférieur à 15 ou 20 cm". À partir de ce moment, l'érable est sollicité à chaque printemps;
on lui accroche une chaudière chaque année, quand il grandit il a droit à une chaudière de plus.
J'ai vu des érables assez gros pour supporter jusqu'à quatre chaudières. On dit qu'un érable
peut vivre plus de deux cent ans. Pendant la presque totalité de sa vie, il produira de la sève.
S'il est renversé par le vent, malade ou qu'il devient moins productif, il sera coupé et sa biomasse
servira à chauffer l'évaporateur pour bouillir l'eau.

Biomasse
Le printemps "Larme d'érable" 07-bio10

J'ai utilisé le mot entaille pour décrire l'orifice où on introduit le chalumeau.
Dans le vocabulaire de l'acériculture ce terme est employé mais il ne
s'agit plus d'une entaille dans le tronc mais d'un trou pratiqué à l'aide d'un forêt.

Quand nos ancêtres français sont arrivés au pays, les habitants amérindiens
produisaient déjà du sucre d'érable. Ils pratiquaient littéralement une entaille
dans le tronc de l'arbre avec un objet coupant comme un caillou pointu ou une
strate de rocher et y introduisaient une écorce ou un bout de bois pour canaliser
l'eau dans un contenant artisanal. Dans des contenants en argile, ils faisaient
ensuite bouillir l'eau pour fabriquer sirop et sucre. La méthode a bien évoluée
mais le terme est resté. Ainsi, on dit encore "entailler les érables".

"La sève monte dans les branches,
un frisson réveille les bois."

Hier dans les érablières, on entaillait les érables.
En fin de semaine prochaine, il sera sans doute
temps de goûter, de déguster .....

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Le printemps "Larme d'érable" Empty Re: Le printemps "Larme d'érable"

Message  coyote66 Dim 25 Mar 2012, 14:34

Merci pour les précisions Jacques. Ils sont impressionnant de longévité ! affraid

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Message  Admin Lun 26 Mar 2012, 08:14

Merci pour ces beaux clichés et ce reportage Jacques. C'est quelque chose que nous ne connaissons pas par ici Wink . J'ai bien un petit érable dans mon jardin, mais son tronc est vraiment trop petit pour que je "l'entaille" siffleur
@ Franck, je pense que l'on peut déplacer ce sujet dans les métiers de l'artisanat Wink

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Message  Admin Lun 26 Mar 2012, 13:16

Si j'ai bien compris, tu voudrais qu'on créé un sous-forum "Reportages" Franck ?

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Message  Tipiti60 Dim 07 Avr 2013, 10:01

je découvre ce reportage ... avec un immense plaisir !!

les explications valorisent les photos !
merci, j'ai appris plein de choses !

une chose attire mon attention : les chalumeaux doivent être enfoncés profond pour supporter le poids des seaux pleins !?
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Message  therriot Dim 07 Avr 2013, 12:09

les chalumeaux doivent être enfoncés profond pour supporter le poids des seaux pleins

L'entaille pratiquée dans le tronc de l'arbre a une profondeur de 3.5 à 5 cm.
Le chalumeau conique mesure environ 7 cm mais seule une longueur de 1.5
à 2.0 cm est coincée dans l'entaille pour le retenir à l'arbre et y accrocher les
chaudières. Une chaudière peut contenir jusqu'à 10 litres d'eau,
soit un poids maximum de 8 kg. Le bois d'érable étant très dense et dur,
l'ensemble n'a aucun problème a retenir ce poids.
Comme nous sommes en pleine "saison des sucres", en fin de semaine dernière
toute la famille est allée à la cabane pour la dégustation annuelle de la tire et du
sirop d'érable confectionnés par mon beau-frère.

La température du nectar ayant atteint son point critique, le délicieux mélange est
versé sur la neige pour le refroidir et avec palettes ou fourchettes, les invités se
servent avec gourmandise.
Le printemps "Larme d'érable" Erable11

_ "Ne vous débarrassez pas de vos palettes tout de suite".
Nous lance le beau-frère .
_ "Dans quelques minutes le sucre-crème va être prêt"
Il faut ensuite laisser le reste de la tire chaude se refroidir. On place délicatement
le contenant sur un lit de neige. On laisse refroidir et on sécurise l'endroit pour que
personne ne vienne faire bouger la casserole. Étape très importante car le fait de
faire bouger la casserole, ne serait-ce que très peu, provoquera la formation de
cristaux dans le mélange. La fierté du "sucrier" c'est de servir un sucre-crème lisse
et onctueux. Donc, gare à celui qui ira déplacer la casserole.

Quand le mélange a atteint le degré secret, on entreprend le brassage qui
se fait à la main avec de grandes palettes de bois. Ainsi, pendant dix à quinze
minutes, on agitera, brassera et mélangera jusqu'à obtenir une consistance
semi-solide, onctueuse de couleur crème. L'opération ressemble beaucoup à
la préparation d'un sucre à la crème maison mais avec des ustensiles grand
format.

Le printemps "Larme d'érable" Erable12

Je fais partie de ceux qui se tiennent prêts et tout près pour être le premier
à tremper ma palette dans le mélange.
Oui, j'en ai encore trop mangé et ma conclusion après les regrets et les remords:
"Je ne connais qu'un seul péché meilleur que celui-là."

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Message  Tipiti60 Dim 07 Avr 2013, 12:53

passionnant !

il faut sûrement de "gros" bras pour brasser tout ça ! mais quelle récompense à la fin !
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Message  Admin Dim 07 Avr 2013, 14:11

Merci pour la suite de ce reportage Jacques Wink

Euh, je ne vois pas pour cette dernière citation siffleur

"Je ne connais qu'un seul péché meilleur que celui-là."

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